Cabras y café: una historia de origen
El café de especialidad de Etiopía tiene una historia rica que se remonta siglos atrás.
Se cree que el café fue descubierto por primera vez en Etiopía en el siglo IX, y desde entonces se ha convertido en una parte fundamental de la cultura y la economía etíopes. Según la leyenda, el café fue descubierto en Etiopía por un pastor de cabras que notó que sus cabras se llenaban de energía después de comer las bayas de cierto árbol. Así que, como era de esperar, probó las bayas él mismo y sintió el mismo efecto. Con el tiempo, la gente comenzó a tostar los granos sobre fuego abierto y a preparar los granos como bebida, y la noticia de esta nueva bebida se fue extendiendo.
El terreno etíope —suelo ácido y grandes altitudes, combinados con la cantidad justa de lluvia en las regiones montañosas— se presta perfectamente al cultivo de granos de café, sin necesidad de productos químicos agrícolas.
Los cafés de especialidad etíopes son conocidos por su carácter "brillante", a menudo descrito con notas frutales y florales. Este mes queremos presentarte nuestro café etíope de proceso lavado, de Three Marks.
Vale, pero ¿cuál es la diferencia entre los cafés de proceso "lavado" y "natural"?
El café de "proceso natural" consiste en secar la cereza de café entera, con la fruta intacta, mientras que el café de "proceso lavado" consiste en retirar la capa exterior de la cereza antes de secarla. ¡Los resultados son bastante distintos!
El café de especialidad lavado tiende a tener un sabor más limpio, con una acidez más brillante y notas más florales o frutales. El café de especialidad natural, en cambio, tiene un perfil de sabor más intenso y complejo, con un gusto más dulce, un cuerpo más pesado, y suele presentar notas más terrosas.
¡Ambos son deliciosos cuando se preparan con el cuidado adecuado! Nuestra regla general es que los cafés lavados son más adecuados para filtro, y los naturales son más adecuados para espresso. El filtro resalta las notas sutiles y brillantes de un café lavado, mientras que el espresso permite que brillen las notas audaces y terrosas de un café natural.
¿Tienes curiosidad por probar un etíope lavado en filtro?
Pues estás de suerte, porque esta semana tenemos un maravilloso etíope, Shakiso, de Three Marks, preparándose en la MoccaMaster. Ven a probarlo.
